Tapabarriga (Vacío Argentino)
El tapabarriga, conocido también como vacío, es un corte delgado e irregular, con alto contenido graso y sabor marcado. Su estructura lo hace ideal para cocciones prolongadas que permiten aprovechar su jugosidad y textura blanda.
Características principales:
Ubicación anatómica: Entre la palanca y el estomaguillo, extendiéndose hacia la punta de picana.
Textura: Fibrosa, muy blanda tras cocciones lentas.
Sabor: Intenso, con grasa que aporta jugosidad.
Métodos de cocción recomendados: Parrilla, horno, palo.
Preparaciones habituales: Asados tradicionales, estofados, cazuelas, carnes mechadas.
Es un corte ampliamente utilizado en Chile y Argentina, valorado por su versatilidad y profundidad de sabor.
Tapabarriga
Características
El lomo liso está ubicado en la primera mitad de la parte cercana al cuarto trasero del costillar entero. Es un corte con grasa abundante de cobertura, muy tierno y de buen sabor. Este corte es el conocido “Bife de chorizo” en Sudamérica. Ideal a la parrilla o a la plancha.